Voici un morceau de boeuf que trop peu connu ou utilisé voici le paleron de boeuf son coté gélétineux donne aspect en bouche moelleux à la viande

ici je l'ai cuisiné non pas bouillie mais façon confite à partir d'une recette trouvée sur le net suivez ce lien

https://www.lesepicesrient.fr/.../roti-paleron-de-boeuf.../?

pour réaliser la recette mais je vais vous donner la mienne au passage

temps de préparation:20 min

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temps de cuisson: 2h30 à 3h à feu très doux

réalisation: facile

coût: €€

pour 2 personnes

dans mon panier se trouve:

1 paleron de 650 gr +/-

1 oignon

2 poignées d'échalotes surgelées

1 càC de curcumin

1 càC d'ail en semoule

1 càC de gingembre en poudre

1 càC de paprika doux (je n'ai pas de fumé)

1 càS d'épices pour poulet

1 bouillon cube de volaille

500 ml d'eau +/- (chaude)

50 gr de lardons fumés (à n'utiliser que si comme moi vous n'avez pas de paprika fumé)

200 gr de trompettes fraîches (en automne lol dans les forêts ou l'étale d'un maraîché)

1 filet d'huile d'olive

20 à 30 gr de beurre

je cuisine ainsi:

j'ai commencé par faire dorer ma viande dans de l'huile d'olive puis j'ai ajouté les oignons, je retire tout de même la viande pour plus de place lol en la réservant dans une assiette

pendant ce temps, je poursuis ma cuisson en introduisant les lardons, je laisse le tout dorer un peut, enfin je remets la viande puis saupoudre toutes les sortes d'épices bien sur le dessus du paleron sans le retourner, émiettez sur le coté le cube de volaille puis versez la moitié de l'eau (moi je ne dilue pas le bouillon dedans) au 1/3 de la viande sans la couvrir, puis je laisse bouillonner 5 min tout en veillant,

c'est le moment de baisser le feu au minima du minima pour ne garder qu'un petit bouillon venu, cuisson qui démarre pour au moins 2h à 3h suivant l'épaisseur/taille de la viande ceci en veillant à ce que le jus reste présent et que cela ne brûle pas, au besoin complétez d'eau sans jamais couvrir la viande

petite précision: la viande n'est cuite que lorsque vous parvenez à la fourchette à l'effilocher

pendant ce temps préparez vos trompettes après les avoir nettoyé puis lavée, les faire dégorger une première fois dans un peut de beurre chaud, elles vont rendre leur eau (moi je l'ai conservé pour l'introduire dans ma cuisson de viande mais en toute fin)
une fois la première eau évacué faire les revenir une seconde fois dans le beurre à feu vif 8 min, enfin baissez le gaz puis ajoutez de l'ail en semoule, du persil ciselé, de la ciboulette séchée salez légèrement laissez mijoter 8 min +/- et stoppez le feu

la cuisson est prête réservez cette préparation pour l'introduire dans le paleron rôti
sur la fin de cuisson voir 10 min ajoutez à ce moment là le liquide des champignons puis stoppez le feu et laissez la casserole fermée

servez chaud
bon'app

paleron rôti

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